CORSO DI GELATERIA ARTIGIANALE
- Docente: ArteFormazine
- Online o in aula: Aula
- Indirizzo: C.so Regina Margherita,304
- Città: Torino
- Pubblicato: Febbraio 25, 2020 5:43 pm
- Scadenza: 2334 giorni, 5 Ore
Descrizione:
DESCRIZONE:
Il Corso è organizzato in collaborazione con il Maestro Gelatiere con esperienza trentennale nella produzione di Gelato artigianale prevede una formazione specifica e dettagliata, molto spesso plasmata sulle effettive esigenze dei futuri professionisti e per questo motivo il corso viene svolto in maniera individuale, il docente ha dunque 1 solo allievo (o gruppi di persone che condividono lo stesso progetto).
SVOLGIMENTO:
Orario del corso: Flessibile in base alle disponibilità del corsista
Frequenza del corso: Flessibile in base alle disponibilità del corsista
Durata del corso: 68 ore
PROGRAMMA CORSO:
Normativa HACCP
Classificazione del gelato e delle varie specialità della gelateria italiana
Le materie prime in gelateria: le principali proprietà e funzionalità nel gelato
Il processo produttivo e la conoscenza approfondita delle macchine e delle attrezzature.
Il bilanciamento delle miscele gelato, principi matematici di base.
Produzione artigianale di diverse tipologie di miscele gelato (gusti creme e frutta tradizionali, nuovi gusti e abbinamenti, sorbetti e granite)
L’utilizzo degli stampi e la realizzazione di stecchi gelato
I gelati speciali: gastronomico, vegano, senza zucchero.
Cenni di marketing e business plan
Il Food Cost
CERTIFICAZIONE:
Al termine del corso rilasciamo un certificato di competenza professionale.
MATERIALE DEL CORSO:
Libri, dispense cartacee e slide PDF vengono rilasciati a tutti gli allievi per completare la formazione.
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