CORSO DI GELATERIA ARTIGIANALE

Descrizione:

DESCRIZONE:
Il Corso è organizzato in collaborazione con il Maestro Gelatiere con esperienza trentennale nella produzione di Gelato artigianale prevede una formazione specifica e dettagliata, molto spesso plasmata sulle effettive esigenze dei futuri professionisti e per questo motivo il corso viene svolto in maniera individuale, il docente ha dunque 1 solo allievo (o gruppi di persone che condividono lo stesso progetto).

SVOLGIMENTO:
Orario del corso: Flessibile in base alle disponibilità del corsista
Frequenza del corso: Flessibile in base alle disponibilità del corsista
Durata del corso: 68 ore

PROGRAMMA CORSO:
Normativa HACCP
Classificazione del gelato e delle varie specialità della gelateria italiana
Le materie prime in gelateria: le principali proprietà e funzionalità nel gelato
Il processo produttivo e la conoscenza approfondita delle macchine e delle attrezzature.
Il bilanciamento delle miscele gelato, principi matematici di base.
Produzione artigianale di diverse tipologie di miscele gelato (gusti creme e frutta tradizionali, nuovi gusti e abbinamenti, sorbetti e granite)
L’utilizzo degli stampi e la realizzazione di stecchi gelato
I gelati speciali: gastronomico, vegano, senza zucchero.
Cenni di marketing e business plan
Il Food Cost

CERTIFICAZIONE:
Al termine del corso rilasciamo un certificato di competenza professionale.

MATERIALE DEL CORSO:
Libri, dispense cartacee e slide PDF vengono rilasciati a tutti gli allievi per completare la formazione.