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CORSO COMPLETO DI PIZZERIA

  • Docente: ArteFormazione
  • Online o in aula: Aula
  • Indirizzo: C.so Regina Margherita,304
  • Città: Torino
  • Pubblicato: Febbraio 25, 2020 5:41 pm
  • Scadenza: 3373 giorni, 23 Ore
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Descrizione:

DESCRIZONE:
Il corso di Pizzeria è un corso professionale: formazione teorica e pratica ideale non solo per tutti coloro che sono alla ricerca di un lavoro e che necessitano di una formazione completa e approfondita ma è anche utile a tutti coloro appassionati e amatori della pizza o che decidono di aprire una propria attività o a chi vuole andare a lavorare all’estero o ha bisogno di perfezionare la propria manualità. Si tratta di un percorso rivolto a tutti, senza limiti di età, senza requisiti particolari di accesso e anche senza esperienza perché si parte sempre da zero.

SVOLGIMENTO:
Orario del corso: dalle 18.00 alle 21.00
Frequenza del corso: 2 incontri a settimana (Lunedì e Martedì)
Durata del corso: 48 ore

PROGRAMMA CORSO:
I cereali: il grano e la farina. Produzione, grado di raffinazione, metodo di
La Farina: caratteristiche organolettiche, proteine, glutine, amido, enzimi.
Scelta della farina in base al tipo di lavoro le attrezzature a disposizione e gli orari.
L’acqua e le caratteristiche organolettiche.
Il calcolo della temperatura dell’acqua per la gestione degli impasti
Il lievito (le diverse tipologie in commercio)
Il sale
I grassi
Lievitazione e maturazione di un impasto sia a T.a. che a T.c.
Le attrezzature in pizzeria: tavolo preparazioni, minuteria, impastatrici (tipo di impastatrice).
I forni: elettrici, a gas e a legna: caratteristiche e metodologie di cottura
Tipo di pizza? classica,teglia,padellino,napoletana , pinsa romana,pala,gourmet. Per eventuale corso di aggiornamento futuro.
Il sistema HACCP: igene alimentare
Preparazione dell’impasto per pizza classica con impastatrice
Preparazione e formazione delle pagnotte
Manipolazione e stesura dell’impasto
Metodi di impastamento: diretti ed indiretti (poolish e biga)
La Gestione degli impasti a controllo refrigerato (t.c.)
I condimenti
Pratica di stesura, farcitura e di cottura
Recupero palline invendute (pane)
Farinata, pizza in pala, pizza in teglia
Preparazione ingredienti in base al menu’
Esame teorico e pratico

CERTIFICAZIONE:
Al termine del corso rilasciamo un certificato di competenza professionale.

MATERIALE DEL CORSO:
Libri, dispense cartacee e slide PDF vengono rilasciati a tutti gli allievi per completare la formazione.

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